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贵州省市场监管局关于食用小龙虾的消费提示
信息来源:贵州省市场监督管理局
2021-07-12
又到了小龙虾大量上市的季节，在享受美味的同时，消费者应该如何健康食用小龙虾呢?对此，贵州省市场监督管理局提示如下。
一、小龙虾的头部和虾线
小龙虾头部含有消化与排泄系统，是吸收和处理毒素以及富集重金属的地方，也是易积聚病原菌和寄生虫的部位。因此，食用小龙虾时应尽量去除头部。
虾线(背部)是虾的消化道，会残留虾的排泄物和未消化的食物残渣，存在健康风险，建议烹饪前或食用小龙虾时将其去除。
二、小龙虾的污染程度和新鲜判断
小龙虾的污染程度可通过查看小龙虾腮部的颜色判断。小龙虾的腮部是呼吸器官，水里的杂质都要经过腮的过滤。若小龙虾腮部发黑则表明小龙虾生长环境可能不干净。小龙虾的新鲜度可通过查看虾壳与肉连接的紧密程度进行初步判断，新鲜的虾应该是壳与肉连接紧，虾肉较硬有弹性。
三、食用小龙虾的注意事项
(一)尽量少与啤酒搭配食用。食用小龙虾时应尽量少喝啤酒，因为啤酒中含有维生素B1，可分解小龙虾中的嘌呤核苷酸，使其在体内代谢成尿酸，有加重痛风病症的风险。
(二)烹饪注意事项。蒸煮前应尽量清洗干净，刷洗虾身、腹部、细爪根部，并清除两腮中的脏东西。此外，烹饪时一定要高温煮熟煮透，因为小龙虾体内易聚集细菌、寄生虫和寄生虫卵等，需要用高温进行杀菌灭活，这是保障小龙虾的食用安全关键的一步。
(三)过敏性体质人群谨慎食用。小龙虾中富含大量的异种蛋白，这些异种蛋白可直接或间接地激发机体内的超敏反应，刺激细胞释放出组胺、5-羟色胺等生物活性物质，诱发机体产生皮肤反应、胃肠道反应和口腔过敏综合症等过敏症状。如果进食小龙虾24小时内出现全身或局部肌肉酸痛，排出酱油(茶)色尿等症状，应及时去医院，并如实告诉医生小龙虾进食史。
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